きちんと学びたいビジネスマンのための釜揚げ入門

《鶴一屋　半生うどん (太)　200g》もちもち　かけうどん　釜揚げ　金沢　手延べうどん

賞味期限 1ケ月以上 保存方法 高温多湿を避け、開封後は早めにお召し上がりください。

内容量 200g 原材料 小麦粉・食塩・澱粉　 説明 多くの料亭からご指名の古都金沢「鶴一屋」の麺。

一子相伝の技により極上のコシともちもち感が生れます。

ぜひぜひ味わっていただきたい逸品です。

ゆで時間は18〜20分。

しっかりとゆで上げてください。

温かいうどん、冷麺、釜上げうどん、煮込みうどん、鍋焼きうどんなど、お好きにお召し上がりいただけます。

煮込んでも崩れずに、もちもちとした食感をお楽しみいただけます。

冷たくするとまた違った感触です。

美味しい食べ方 沸騰したたっぷりのお湯の中に「半生うどん」を入れてください。

本品は長さが3m以上あり8の字にまとめてあります。

その8の字の上下の頂点を切ってからお湯に入れてください。

ふきこぼれない程度の強火加減にしてゆでてください。

つやが出て半透明になればゆで上がりです。

一般的にうどんは、小麦粉と塩水をこねたものを平たくして最後に包丁を使って長くしたものをいいます。

鶴一屋の「半生うどん」は原料については同じ、小麦粉と塩水ですが作り方が手打ちうどんや機械打ちのうどんとは基本的に違います。

まず、包丁はほとんど使用しません。

そして朝早くから作り始め翌日に出来上がる2日工程でたいへん手間ひまがかかります。

うどんは熟成にかける時間とうどんをこねる時間、それらのタイミングが製法にとって一番大切な工程といわれますが、鶴一屋の手延べうどんは仕込みの時間が早朝4時にこね始めます。

一日を通して一番気温の低い時間にこね始めます。

なぜ?早朝が良いのか?ご主人様によるとそれはこねるときの感触・手触りが一日の中でいちばん低温の時間帯が良い感じだからだそうです。

こねる時間は約1時間半。

この作業、身体全体を動かしていますから結構な体力勝負です。

ご主人はかねてからこのうどんをこねる工程によって自身の健康が維持されているのではないかと常々感じているほど、渾身の「力と心」を込めます。

こねあがった麺体を今度は少しずつ重ね合わせる工程に入ります。

何回も何回もうどんとうどんを重ね合わせると麺体のバランスが均等になっていきます。

熟成と延ばしを繰り返しながら段々うどんのような形状に細く長く変化していきます。

そして太い縄状になったら二本の棒に8の字を描くように縄状のうどんをかけていきます。

これらの製法は手延べそうめんの工程とよく似ていますが、鶴一屋の手延べうどんが従来の手延べのうどんやそうめんとまったく違うのは「油を全く使用しない」ことです。

油を使わないことが味を作る上で非常に大切な部分なってきます。

油臭が無いととてもピュアな風味で、厳選された良質の小麦粉と天日塩をだけを使用した味がさらに引き立ちます。

そしてこの後いよいよ熟成を加え少しずつ延ばしていきます。

これを「延ばし」の工程といいます。

最初は約百キロの大きな固体が最後にはわずか直径五ミリくらいのうどんの形状になっていきます。

そこには包丁は加えず、熟成を重ねながら麺の力だけを利用して細く長く延ばしていく・・・。

　一本一本が長く、そして細く延ばされていくと、作業場がとてもきれいな純白のうどんのカーテンで覆われていきます。

それから乾燥に入り、微妙な水分を抜きながら翌日にかけて『半生うどん』に仕上げていきます。

一本、一本を丁寧につくりあげていく職人の技。

これが手延べうどん、鶴一屋の「半生うどん」です。

実店舗や他店舗でも在庫を共有しているため、楽天店で売り切れの場合がございます 用途 玄界灘の海水を太陽光でゆっくり濃縮。

おむすびにすると違いがわかります。

長崎県は対馬、赤島で海水を汲み上げます。

深いところから海水が湧き上がってくる海域で、ミネラル分をたっぷりと含んだ綺麗な海水に恵まれています。

お吸い物や野菜炒めなどどんなお料理でもこの玄海の塩を「ひとつまみ」加えると、角が取れてまろやかになります。

季節によって変わる味 海流は季節によって変化しますので、ご主人橋本さんによると「季節によって塩の味も変わる」そうです。

　「春先は甘いし、冬は苦い。

」特に梅雨の時期の塩は、年間を通して一番まろやかで、味がいいそうです。

　汲み上げた海水を「屋外やぐら」という竹を組んだ建屋に繰り返し循環して落下させることで、濃度を高めていきます。

　海水はここで自然の風にさらされて6倍強にまで濃縮します。

雨の日は造れません 橋本さんは雨の日以外は、仕事を休めないそうです。

　六倍強にまで濃縮された海水は仕上げとしてハウス内で天日に当てられ塩に凝縮します。

時間はかかりますが、貴重なミネラルをすべて残した「完全天日塩」ができあがります。

　火を使わずに風と太陽の力だけで造られるので、雨や寒い日が続いたりすると量が採れず、注文してもなかなか入ってこないこともあります。

　でも「自然の力を利用して造っている証」と思って気長に待つようにしています。

ぜひ塩おむすびにして、味わってください。

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